ぶらり探訪 GNH358

【銀座駅／そば】箱根暁庵 銀座三越店（はこねあかつきあん）：銀座高層階の箱根寄木細工に彩られた店内で嗜む、箱根湯本ホテル「御蕎麦三昧」

「箱根暁庵 銀座三越店」ざるそば

蕎麦打ち名人「高橋邦弘」直伝の技で打った手打ちそば。
国内の農家との直接契約により最高の蕎麦の実を集め、店内の石臼で、毎朝その日に使う分だけを製粉しています。

翁達磨：自家製粉手打ち蕎麦名人高橋邦弘の系譜

「箱根暁庵 銀座三越店」蕎麦打ち名人　高橋邦弘直伝、挽きたて、打ちたて、茹でたての三たて蕎麦

箱根湯本ホテルが運営する『箱根 暁亭』、『箱根 暁庵』

2005年7月国登録有形文化財指定　箱根 暁亭

明治の元勲　山縣有朋公ゆかりの　箱根 暁亭。

暁亭は、明治40年（1907年）に古希を迎えた元勲山縣有朋公が、
小田原市の西郊板橋の地に建てた別荘「古希庵」の一郭に、
貞子夫人のために設けた離れ家。

取り壊されることを知った箱稲湯本ホテルが移築して
「箱根 暁亭」として再生させて現在に至っています。

「明治の元老、山縣有朋の別荘を移築した暁亭」
出典：箱根湯本観光ガイド TOP　＞　箱根湯本で食べる　＞　暁亭

箱根暁庵

箱根暁庵は、箱根湯本ホテルが運営する蕎麦処。
国産の蕎麦の実を自家製粉し、地元・観音沢の名水を加えて打つもので、風味が良くコシがやや強いのが特徴。
ホテルの朝食にも出されています。

出典：箱根湯本ホテル

素材へのこだわり

“蕎麦は原料で決まる”という信念のもとで、
常陸秋そばを中心とした“蕎麦の実”の出来による変化を、季節・気候によってブレンド・配合・“粉の挽き方”を調整して“味・色・香り”を大切にしています。

そばつゆへのこだわり

“出汁”は、鹿児島枕崎産「本枯節二年物・本亀節二年物」を厳選して丹念に磨き、毎日使う分だけ削って薫り高く仕上げます。
“返し”は、長野県松本市在地「大久保醸造」から届けられる醤油を、徹底した温度管理で仕込みます。
この出汁と返しの出会いが、箱根暁庵のそばつゆ。

受け継がれる職人の技と精神

翁達磨・高橋邦弘によって受け継がれる“技と精神”で、
“水回し・練り・切り”から、“茹で方・締め方”に至るまで突き詰め、理（ことわり）を求めています。

出典：箱根 暁庵　パンフレット

「箱根暁庵 銀座三越店」外観

銀座三越は1930年（昭和5年）に銀座に開店した4丁目交差点にある百貨店。

「箱根暁庵 銀座三越店」銀座ダイニング11階。
2010年9月銀座三越増床オープン時に、『箱根暁庵 広尾店（2010年6月30日閉店）』が移転して、銀座ダイニングの仲間入りしました。

参考：銀座三越 銀座ダイニング

「箱根暁庵 銀座三越店」店内

箱根をイメージして、箱根寄木細工に彩られた店内。

「箱根暁庵 銀座三越店」
席数は34席。カウンター6席、テーブル席22席、半個室6席。

「箱根暁庵 銀座三越店」店内

「箱根暁庵 銀座三越店」蕎麦前

「箱根暁庵 銀座三越店」箱根芦之　神龍
ビール、日本酒、ハイボール、焼酎、梅酒・柚子酒、ソフトドリンク各種あり。

特撰品

＊純米酒　箱根芦之　神龍（燗・冷）
＊箱根地区限定ラベル「サッポロ「箱根」ラベル」
＊フランス産　ワイン（赤・白）
コート・デュ・ローヌ地方の名門M.シャプティエ社
1808年創業の長い歴史を持つワイナリー
＜赤＞ベイドック　ルージュ
＜白＞ベイドック　ブラン
＊山梨県産笛吹農協　富士山笛吹葡萄酒
＜赤＞マスカットベリーA
＜白＞甲州種

「箱根暁庵 銀座三越店」あて（酒肴）

「箱根暁庵 銀座三越店」夜の一品　海老と季節の天ぷら

天ぷら

＊天ぷら盛り合わせ（車海老と季節野菜）
＊暁天、海老と季節の天ぷら
＊かき揚げ（桜海老と季節野菜）
「富士山」「暁」「箱根」の各セットメニューに入っています。

昼の一品　※2018年8月現在（税込み）

＊柚子入り塩辛＊箱根湯本ホテルオリジナル￥500
＊焼き味噌＊蕎麦の実・くるみ入り￥500
＊季節の青菜お浸し￥550
＊足柄　名水豆腐（冷奴）￥700
＊生湯葉刺し￥850
＊板わさ　蒲鉾と竹輪、わさび漬け￥850
＊出汁巻き玉子￥850
＊さつま芋の天ぷら￥￥1,000

「箱根暁庵 銀座三越店」蕎麦

「箱根暁庵 銀座三越店」ざる蕎麦
挽きたて、打ちたて、茹でたての蕎麦
蕎麦は原材料で決まるというのが高橋邦弘の精神です。
国内の農家との直接契約により最高の蕎麦の実を集め、店内の石臼で、毎朝その日に使うぶんだけを製粉しています。

【お店のデータ】銀座駅・銀座一丁目駅・東銀座駅「箱根暁庵 銀座三越店」

＊交通＝東京メトロ銀座線・丸の内線・日比谷線／銀座駅　徒歩3分
＞東京メトロ有楽町線／銀座一丁目駅　(9番出口)より徒歩5分
＞都営浅草線・東京メトロ日比谷線／東銀座駅　銀座駅方面地下通路経由徒歩2分
＞JR山手線・京浜東北線／有楽町駅　(中央口・銀座口)より徒歩9分
＊所在地＝東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 11F
＊TEL＝03-6228-6918
＊営業時間＝11:00～23:00(L.O.21:30)
＊予約可
＊定休日＝銀座三越定休日に準ずる
＊席数＝34席（カウンター6席、テーブル22席、半個室6席）
＊支払い方法＝カード可（VISA、MASTER、JCB）
＊完全禁煙
＊駐車場＝有　三越銀座店駐車場案内
＊オープン日＝2010年9月11日

『箱根暁庵 銀座三越店：翁達磨直伝、挽きたて 打ちたて 茹でたての蕎麦　ぶらり探訪GNH358』

出典：箱根湯本観光ガイド、箱根湯本ホテル、
参考：銀座三越 銀座ダイニング
参照：翁達磨：自家製粉手打ち蕎麦名人高橋邦弘の系譜
初稿：2018年8月8日
最新更新：2018年11月23日