ぶらり散歩、気になるスポット探訪、見聞録

ぶらり探訪 GNH358

「 月別アーカイブ:2018年08月 」 一覧

納札亭六輔:客が来てから、粉に水を入れ、蕎麦を打つ、伝説の蕎麦屋

2018/08/09   -蕎麦

江戸蕎麦のルーツとも言える代々続く三大蕎麦屋が「のれん御三家」藪、更科、砂場。 現代の蕎麦文化のリーダー的存在は、 「一茶庵」片倉康雄(1904ー1995)、 「翁達磨」高橋邦弘(1944ー)、 「竹 …

竹やぶ:新しい蕎麦職人の領域を創造した阿部孝雄の系譜

2018/08/08   -蕎麦
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「自分が思い描いていた通りの、一縷の隙もない完璧なそばを打ち上げることができたと感じた或る日、従来のそば職人の域を超えた新しい領域を創造したいと思った。」阿部孝雄 竹やぶ 阿部孝雄:蕎麦屋を空間芸術化 …

練馬田中屋:伝説の名店創業者 田中國安の偉業

2018/08/01   -蕎麦
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「これからは手打ちそばの時代が来る」「天ぷらを制する者は蕎麦屋を制する」田中國安 練馬田中屋:伝説の名店創業者 田中國安の偉業 東京・練馬の「田中屋」、かつて東京駅でタクシーの運転手に店名を告げれば通 …

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