ぶらり散歩、気になるスポット探訪、見聞録

ぶらり探訪 GNH358

蕎麦

翁達磨:自家製粉手打ち蕎麦名人高橋邦弘の系譜

更新日:

「蕎麦の名人」と言われる、伝説の蕎麦職人・達磨 高橋邦弘師のもとで育った弟子たちにより、全国で師匠直伝の手打ちそばが提供されています。


山梨 長坂 翁  撮影:2013年5月3日

翁達磨 高橋邦弘:一茶庵・片倉康雄の系譜

江戸蕎麦の伝統は、一茶庵創始者片倉康雄(友蕎子)によって復活したともいわれています。

高橋邦弘はその片倉康雄に教えを受け、蕎麦打ちを簡明化し、蕎麦普及の伝道師としての役割を果たしてきました。

そば打ち名人として数々のメディアに出演。
現在は大分杵築にて、休日のみ開店の完全会員制のそば屋「杵築達磨」を経営する傍ら、全国へそば行脚し、そば打ち技術の継承に尽力を注いでいます。

全国に広がる翁達磨グループの弟子の店にはミシュランガイド掲載店もあり、その全ての店の材料を一括で厳選し提供しています。

一茶庵創始者である片倉康雄氏の「日本そば大学講座」に入門、宇都宮「一茶庵」で修行し片倉康雄のそば教室の師範代も務めました。

秩父の名店「こいけ」(2016年9月:後継者不在のため閉店)の小池重雄とは片倉康雄の弟子仲間で、
自家製の石臼製粉機を開発したのは、この二人が協力してやったとのこと。

北海道洞爺湖サミットでそばの手打ちを披露するなど、現代そば打ちの第一人者と称されています。
※2008年7月7日から7月9日まで日本の北海道虻田郡洞爺湖町のザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパを会場にして行われた主要国首脳会議。通称は北海道洞爺湖サミット。

参照:ぶらり探訪GNH358  一茶庵:江戸蕎麦の伝統を復活させた新系譜
参考:「日光そばまつり」で一茶庵系弟子対決が実現
栃木よみうり 2007年7月25日記事

そば打ち名人 高橋邦弘の経歴

昭和19年12月
東京都出身(12月29日)
昭和47年1月
片倉康雄の「日本そば大学講座」に入門、そば打ちの世界に入る。
昭和48年3月
宇都宮「一茶庵」で修行を始める。
修行のかたわら片倉康雄のそば教室の師範代を務める。
昭和50年12月
東京都、南長崎に「翁」を開店する。
昭和54年8月
長野県、池田町にてそばの栽培を始める。
昭和60年7月
南長崎「翁」閉店。
昭和61年4月
山梨県、長坂に「翁」開店、自家製粉開始。
玄そばを求めて全国の産地を訪ね、生産者たちと交流を広める。
平成13年6月
広島県豊平町長笹「達磨・雪花山房」にて、そば指導を中心とした活動を開始する。

現在、全国のそば会、そば祭り等で各地を飛び回っている。

蕎麦への想い

自分が好きなそばを打つ
百人が食べて、百人がおいしいということはあり得ないんです。
食べた人間すべてが翁が一番、他のそばは食べられないなんてことになったら、むしろ疲れちゃいます。

そのうち30人が気に入って、残ってくれれば、充分じゃないかと思います。
僕自身が食べておいしいと思うそばを、
多少は他の人もおいしいと思ってくれるに違いない。
これが支えだったかもしれません。
とにかく、そばを食べてもらいたい。それでよかったらまた来てください。

翁を開店した頃の思いは、それ第一でした。

「高橋邦弘の歴史」「蕎麦への思い」
出典:翁達磨 そは打ち 高橋邦弘

南長崎「翁」

店名「翁」は、片倉康雄師が命名。

開店:昭和50年12月
いつしか行列の出来る評判の店として知られるようになる。
閉店:昭和60年7月

所在地:東京都豊島区南長崎1-3-4(西武池袋線椎名町駅南口徒歩7分)

参照:豊島区・南長崎/消えゆく名店 休屋探訪記

翁達磨グループ 店舗一覧

【北海道】
伊達 翁(北海道伊達市弄月町239-3)
帯広 お福(北海道帯広市西十四条南35-1-16 野々村ビル)
札幌 喜香庵(北海道札幌市中央区南三条西17 すずかけビル)
※「閉店」:洞爺 達磨(北海道虻田郡虻田町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺11階 )
【東北】
盛岡 百壱楠(岩手県盛岡市手代森14地割16-70)
角館 角館そば(秋田県仙北市角館町岩瀬町17) 自家製粉 手打ち蕎麦の店 角館そば
山形 翁(山形県山形市浜崎81)
【関東】
狭山 翁(埼玉県所沢市小手指南1-17-34)
⇒ 狭山 翁 (さやまおきな)-下山口:自然な甘味、淡い緑色の二八蕎麦

【狭山 翁】 田舎そば

しながわ 翁(東京都品川区北品川1-8-14)手打ちそば しながわ翁
永田町 黒澤(東京都千代田区永田町2-7-9)永田町 黒澤
欅 くろさわ(東京都港区西麻布3-2-15)欅くろさわ
銀座 箱根暁庵 銀座三越店(東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 11F)
箱根暁庵 銀座三越店:翁達磨直伝、挽きたて 打ちたて 茹でたての蕎麦

【箱根暁庵 銀座三越店】 ざる蕎麦

あしがら 翁(神奈川県足柄上郡開成町延沢2508-2)そば処あしがら翁
横浜 小嶋屋(神奈川県横浜市南区中村町3-188-9)
逗子 おかむら(神奈川県逗子市桜山6-1326-74)手打蕎麦おかむら
箱根 暁庵(神奈川県足柄下郡箱根町湯本茶屋184)

《NEWオープン》2018年7月
東京荻窪 そばかの店=会員制=(東京都杉並区清水1-16-7 第3野村ビル1F)そばかの店

蕎麦打ち名人「高橋邦弘」の弟「高橋正文」氏が代表として企画運営し「食べ会員」「打ち会員」相手に蕎麦を提供する店。

【中部】
新潟 野のや(新潟県新潟市西区新通1242-17)手打ちそば 野のや (ののや)
富山 達磨(富山県富山市根塚町小松割507-2)富山 達磨(とやま だるま)
山梨 長坂 翁(山梨県北杜市長坂町中丸2205)山梨・長坂「翁」
※「翁」創業者の高橋邦弘が自家製粉に取り組んだ最初の店が「長坂 翁」。

安曇野 翁(長野県北安曇郡池田町中鵜3056-5)安曇野 翁(あづみの おきな)
木曽 おぎのや(長野県木曽郡木祖村藪原1123)木曽 おぎのや
あさま 翁(長野県北佐久郡御代田町御代田3998-11)
静岡 つど野(静岡県静岡市葵区津渡野514-2)
森町 百々や(静岡県周智郡森町一宮2431-2)笊蕎麦 百々や(ももや)

【近畿】

京都 おがわ(京都府京都市北区紫竹下芝本町25)
京都 花もも(京都府京都市中京区丸太町麩屋町西入ル昆布屋町398)手打ち 花もも
京都 蕎食きむら(京都府亀岡市千代川町今津2-9-13)
なにわ 翁(大阪府大阪市北区西天満4-1-18)なにわ 翁
河内長野 麺坊万作(大阪府河内長野市南花台4-13-2)麺坊万作南花台本店

大阪 あたり屋(大阪府大阪市淀川区東三国5-11-22)蕎麦・料理 あたり屋
大阪 大阪松下(大阪府大阪市北区鶴野町4)翁達磨一門 手打ち蕎麦・大阪松下
淡路 翁(兵庫県淡路市小田1157)淡路翁(あわじおきな)
姫路 のりくら(兵庫県姫路市大津区天神町1-40-1)手打そば のりくら
新宮 くまの庵(和歌山県新宮市新宮3765-2)手打ちそば くまの庵

【中国】
広島 みやじま達磨(広島県廿日市市大野中央4丁目5-20)みやじま達磨
広島 手打ちそば無着庵(広島県広島市佐伯区実の里2丁目1-44)手打ちそば無着庵

【四国】
丸亀 日月庵(香川県丸亀市飯山町上法軍寺1513)江戸そば 日月庵
いよ 翁(愛媛県伊予郡松前町鶴吉5-5)手打ち蕎麦 いよ翁

【九州】
熊本 雪花山房(熊本県熊本市中央区上通町7-22)

大分 杵築達磨=会員制=(大分県杵築市守江2114-25)

大分杵築「達磨」は別府湾を望む小高い丘にたたずむ、座席数12程の小さな蕎麦屋です。当店はゆっくりお蕎麦を召し上がっていただくため、会員制の完全予約とさせていただいております。
営業日は不定期ですが、ぜひ別府湾の景色と心地よい空気を感じながら、のんびりお蕎麦をお楽しみください。

大分杵築「達磨」店主 高橋邦弘

出典:翁達磨

【フランス】
パリ 円(22, rue Saint-Benoit 75006 Paris)

翁 達磨一門

大阪松下のホームページには、翁 達磨一門 と表記されています。

「蕎麦の神様」と言われる、伝説の蕎麦職人・達磨 高橋邦弘師のもとで育った弟子たちにより、全国で師匠直伝の手打ちそばを提供させていただいております。
出典:大阪松下≫お蕎麦について

参考資料

ブログ

豊島区・南長崎/消えゆく名店 休屋探訪記 https://allabout.co.jp/gm/gc/219752/
翁と鞍馬 https://ameblo.jp/guruhiro/entry-11407893328.html

動画

NHKプロフェッショナルで紹介された蕎麦打ち名人 翁達磨 高橋邦弘@hibito https://www.youtube.com/watch?v=zpFo82SS-4c

書籍

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初稿:2013年5月16日
最新更新日:2018年11月17日

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