ぶらり散歩、気になるスポット探訪、見聞録

ぶらり探訪 GNH358

「蕎麦」 一覧

玄蕎麦 野中 -中村橋:“蟻巣(アリス)の田舎蕎麦”は、1日10食限定

2018/09/13   -蕎麦
 

【中村橋駅・練馬駅/そば・うどん】「玄蕎麦 野中」:蟻巣石の石臼を使い、手で挽いた蕎麦の粒子が不揃いな粉を使った十割蕎麦、蟻巣の田舎蕎麦。 「玄蕎麦 野中」練馬田中屋・田中國安の系譜 「練馬田中屋」( …

野饗(のあえ)-石神井公園:蕎麦に銘酒 野の収穫物で饗宴する楽しみ

2018/09/11   -蕎麦
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【石神井公園駅/そば】「野饗(のあえ)」:産地ごと、素材ごとに挽き方や打ち方が異なる十割の蕎麦。滋味深い野菜料理と銘酒、こだわりの蕎麦を堪能。 『野饗(のあえ)』暖簾 (撮影日=2015年2月1日) …

手打ちそば 菊谷 巣鴨本店:毎回異なる味が楽しめる蕎麦と粋な蕎麦屋酒

2018/09/09   -蕎麦
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【巣鴨駅・庚申塚電停/そば】「手打そば 菊谷 巣鴨本店」:蕎麦を食べるのも、打つのも、食べてもらうのも好きな蕎麦職人の店 個性溢れるお蕎麦の味を楽しめる『菊谷』流“唎き蕎麦” いろいろな産地の蕎麦の実 …

玉笑(たまわらい)-明治神宮前:蕎麦作りへの情熱が生む粗挽きせいろ

2018/09/07   -蕎麦
 

【明治神宮前駅・原宿駅/そば・うどん】「玉笑(たまわらい)」:畑での自家栽培にも力を入れる注目の蕎麦打ち職人の店 明治神宮前駅から徒歩約7分、穏田神社の斜め向かいにある「玉笑」。 丁寧に手刈り天日干し …

じゆうさん-東長崎:粋な蕎麦前と蕎麦の香りや味を愉しむ蕎麦屋時間

『手打ち蕎麦 じゆうさん』「石臼挽きせいろ」 端正な十割蕎麦 『手打ち蕎麦 じゆうさん』「手挽き田舎せいろ」 長野県黒姫産 「石臼挽きせいろ」とは違う力強さを感じます。 つゆなしで、塩で、つゆをつけて …

土家-東村山:新たな蕎麦屋の時代に創り上げた蕎麦と料理の融合

2018/09/03   -蕎麦
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【東村山駅/そば】「土家」:日本料理、手打ち蕎麦、懐石料理、陶芸、農業修業が作り上げた蕎麦懐石 開業以来、地道に蕎麦通の評価を重ね、蕎麦懐石料理で圧倒的な人気を集める、 東村山「土家」。 若き店主が、 …

納札亭六輔:客が来てから、粉に水を入れ、蕎麦を打つ、伝説の蕎麦屋

2018/08/09   -蕎麦

江戸蕎麦のルーツとも言える代々続く三大蕎麦屋が「のれん御三家」藪、更科、砂場。 現代の蕎麦文化のリーダー的存在は、 「一茶庵」片倉康雄(1904ー1995)、 「翁達磨」高橋邦弘(1944ー)、 「竹 …

竹やぶ:新しい蕎麦職人の領域を創造した阿部孝雄の系譜

2018/08/08   -蕎麦
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「自分が思い描いていた通りの、一縷の隙もない完璧なそばを打ち上げることができたと感じた或る日、従来のそば職人の域を超えた新しい領域を創造したいと思った。」阿部孝雄 竹やぶ 阿部孝雄:蕎麦屋を空間芸術化 …

練馬田中屋:伝説の名店創業者 田中國安の偉業

2018/08/01   -蕎麦
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「これからは手打ちそばの時代が来る」「天ぷらを制する者は蕎麦屋を制する」田中國安 練馬田中屋:伝説の名店創業者 田中國安の偉業 東京・練馬の「田中屋」、かつて東京駅でタクシーの運転手に店名を告げれば通 …

翁達磨:自家製粉手打ち蕎麦名人高橋邦弘の系譜

2018/07/01   -蕎麦
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「蕎麦の名人」と言われる、伝説の蕎麦職人・達磨 高橋邦弘師のもとで育った弟子たちにより、全国で師匠直伝の手打ちそばが提供されています。 山梨 長坂 翁  撮影:2013年5月3日 翁達磨 高橋邦弘:一 …

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