ぶらり散歩、気になるスポット探訪、見聞録

ぶらり探訪 GNH358

「蕎麦」 一覧

蕎麦流石-東銀座:大人たちが憩える銀座の隠れ家で手繰る、真味滋味

2018/11/27   -天ぷら, 蕎麦

「蕎麦 流石」玄白 画像:Felix Way 玄白=小盛りのざる蕎麦と玄挽き蕎麦の、二枚食べ比べ。 *ざるそば=殻を取った丸抜き蕎麦を石臼挽き自家製粉した、細打ちの十割そば。 *玄挽き(くろびき)そば …

大庵 -新宿:厳選国産玄蕎麦を石臼で自家製粉、手こね・手打ち・手切り

2018/11/17   -天ぷら, 蕎麦

「手打そば 大庵 」せいろ 厳選した国産玄蕎麦を石臼で自家製粉。 つなぎは二割程度と最少にとどめ、すべて手こね、手打ち、手切り。 手打ち蕎麦は、せいろ、野武士そば、田舎せいろの三種あり。 大庵が大切に …

箱根暁庵 銀座三越店:翁達磨直伝、挽きたて 打ちたて 茹でたての蕎麦

2018/11/14   -天ぷら, 蕎麦
 

【銀座駅/そば】箱根暁庵 銀座三越店(はこねあかつきあん):銀座高層階の箱根寄木細工に彩られた店内で嗜む、箱根湯本ホテル「御蕎麦三昧」 「箱根暁庵 銀座三越店」ざるそば 蕎麦打ち名人「高橋邦弘」直伝の …

柿ざわ-阿佐ヶ谷:奥が深い落ち着いた店内で手繰る 香り高い端正な蕎麦

2018/11/11   -天ぷら, 蕎麦

『そば 柿ざわ』せいろ ほのかに甘く、香ばしく、味わい深い、端正な蕎麦。 【阿佐ヶ谷駅・南阿佐ヶ谷駅/そば】柿ざわ:見事に演出された和の空間で嗜む蕎麦前、素材の味を生かす料理、〆の手打ち蕎麦 『そば  …

久呂無木(くろむぎ)-西所沢:諸国地酒 純国産有機栽培石挽き手打蕎麦

2018/10/22   -天ぷら, 蕎麦

「手打蕎麦 久呂無木(くろむぎ)」もり 店主が群馬県川場村・妻恋村産の純国産有機栽培蕎麦を畑から直接仕入れ、 蕎麦の香りを楽しんでもらうために、蕎麦を打つ直前に使う分だけ石臼で挽いてます。 蕎麦つゆに …

和邑(わむら)-雑司が谷:蕎麦前と蕎麦四色 家庭的な割烹風蕎麦屋

2018/10/19   -天ぷら, 蕎麦
 

『そば処 和邑』蕎麦 三色盛(お好みで) 和邑の蕎麦は、せいろ(十割そば)、ひきぐるみ(全粒粉)、しらゆき(そばの中心)、季節の変わりそば(店内の札にて)の四色。 三色盛(お好みで)、二色盛、四色盛、 …

渡邊(わたなべ)-新宿:粉と水 鰹節と醤油と技を加えて現代の味の追求

2018/10/16   -天ぷら, 蕎麦

『手打ちそば 渡邊(わたなべ)』季節限定メニュー すだちそば 朱色の蓋がつけられて登場する「すだちそば」、 開けてみれば、すだちのすがすがしい香りが漂います。 徳島産のすだちを使用し、 クエン酸を豊富 …

にはち-武蔵関:文筆家が愛好した、産地にこだわる生粉打ちの十割蕎麦

2018/10/13   -うどん, 蕎麦

【武蔵関駅/そば・うどん】手打ちそば にはち:江戸風俗研究家で文筆家が通った和風古民家的な店 「手打ちそば にはち」店の名前は二八でも、「もり、田舎ともそば粉100%で店内の石臼で挽いた粉を使用してい …

まるやま-代田橋:粗挽きせいろと、殻付きのまま挽きこんだ田舎せいろ

2018/10/10   -蕎麦
 

【代田橋駅/そば】手打蕎麦 まるやま:居心地の良い雰囲気の店内で、亭主の見立て蕎麦前、逸品の酒肴、蕎麦職人や蕎麦通たちが味わう粗挽きせいろを手繰る楽しみ。 「手打蕎麦 まるやま」田舎せいろと二種せいろ …

法師人(ほうしと)-練馬:「粋人の隠れ家」厳選蕎麦前、粗挽きせいろ

2018/10/07   -蕎麦
 

【練馬駅・桜台駅/そば】法師人:住宅街に佇む粋人の隠れ家で、美人花番こだわりの日本酒、充実した酒肴、香ばしいそばを堪能 (撮影日=2012年10月18日) 「法師人」美人花番さんは全国各地の蔵元や女性 …

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